Avec quoi fait-on l'huile de la salade ?

 

 L'huile de la salade provient des fruits ou des graines de certaines plantes, tels l'olive, l'arachide, le maïs, les noix ou le colza. Ces graines ou ces fruits bien mûrs sont écrasés et serrés fortement dans les pressoirs. L'huile s'en échappe.

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  Les graines et la pulpe des fruits oléagineux contiennent, dans leurs cellules, des réserves de corps gras. L'arachide, plus populaire sous l'appellation de cacahuète, est à la base de l'huile de table, mais est mélangée à de l'huile de colza, d'œillette ou de tournesol. On fabrique également de l'huile d'olive, de noix, et en diététique, on utilise les huiles des germes de soja et de maïs. Les fruits ou les graines broyés sont pressés ; le liquide obtenu est centrifugé, filtré mais raffiné pour donner l'huile vierge.