Pourquoi le poireau est-il à moitié blanc ?

 

  Les plantes privées de lumière ont des feuilles qui blanchissent : le cœur des salades est toujours blanc parce qu'il n'y a pas vu la lumière. La partie de la tige du poireau enfoncée dans la terre ne reçoit pas de lumière et reste blanche et tendre.

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  La couleur verte des feuilles et due à la présence de pigments, mélange de xantophylle et de chlorophylle. À l'abri de la lumière, dans la pénombre qui règne à la base du poireau, la chlorophylle à celle de le pas à la xantophylle, qui donne cette teinte jaune pâle à la partie des feuilles près de la terre, alors que le reste, exposé à la lumière, est bien vert.