Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ?

Avant de pétrir la pâte le boulanger y met de la levure. Cette levure fait fermenter la pâte en produisant de petites bulles de gaz carbonique. La chaleur du four fait gonfler ces bulles qui deviennent très grosses et forment les trous du pain.

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La fabrication du pain est le résultat de transformations chimiques. La pâte est brassée en présence de levure, composée de champignons microscopiques, qui produisent un début de fermentation. Des bulles de gaz carbonique se forment alors. Au cours de la cuisson, le nombre de bulles augmente. Ces bulles tendent à s'échapper et exercent une pression sur la pâte, qui se lève en se creusant de trous: les "yeux" du pain.