Pourquoi met-on certains aliments en conserve ?

Il y a abondance de fruits, de légumes ou d'autres denrées alimentaires à certaines périodes de l'année. On met en conserve les produits qui ne sont pas utilisés afin de pouvoir les consommer à n'importe quel autre moment.

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Stérilisation, dessiccation sous vide, immersion dans l'azote liquide, congélation, entre autres procédés, permettent la conservation et le transport des denrées périssables. Aussi l'alimentation, dans les pays de haut développement économique, est-elle devenue variée et équilibrée. Les produits saisonniers en excédent, mis en conserve, s'utilisent à longue échéance, et sont répartis souvent loin du lieu de production. La maîtresse de maison, en faisant usage de ces produits, allège sa tâche matérielle.