Pourquoi y a-t-il de la fumée quand l'eau bout ?

Ce n'est pas de la fumée. C'est un petit nuage de gouttelettes d'eau. En sortant de la casserole, la vapeur d'eau invisible se refroidit dans l'air et redevient visible comme un léger brouillard.

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Quand on chauffe un corps, de l'eau par exemple, l'agitation des molécules qui la composent s'accroît. Elles ont tendance à rompre les forces qui les lient entre elles, et à s'éloigner les une des autres. De l'état liquide l'eau passe alors à l'état de vapeur. Ce n'est pas de la fumée qui s'élève, repoussant l'air, c'est de la vapeur d'eau qui es condense en très fines gouttelettes au contact de l'air plus frais.