Pourquoi le sucre fond-il dans l'eau ?

Le sucre fond quand on le chauffe. Il ne fond pas quand on le met dans un verre d'eau: il se dissout. On dit qu'il est soluble. Il semble disparaître dans l'eau, mais il est toujours là. Il suffit de boire l'eau pour s'apercevoir qu'elle est devenue sucrée.

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Le sucre ne fond pas dans l'eau. Il fond sous l'action de la chaleur. Il est soluble dans l'eau, c'est à dire que les molécules de sucre se trouvent à l'état libre parmi les molécules d'eau, et que l'ensemble est parfaitement stable dans certaines limites de concentration.