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Pourquoi le sucre fond-il dans l'eau ?

Le sucre fond quand on le chauffe. Il ne fond pas quand on le met dans un verre d'eau: il se dissout. On dit qu'il est soluble. Il semble disparaître dans l'eau, mais il est toujours là. Il suffit de boire l'eau pour s'apercevoir qu'elle est devenue sucrée.

Le sucre ne fond pas dans l'eau. Il fond sous l'action de la chaleur. Il est soluble dans l'eau, c'est à dire que les molécules de sucre se trouvent à l'état libre parmi les molécules d'eau, et que l'ensemble est parfaitement stable dans certaines limites de concentration.