Pourquoi l'eau roule-t-elle en petites boules sur la pole chaude ?

Quand la surface de poêle est très, très chaude, la partie extérieure des gouttes se transforme immédiatement en vapeur, cette vapeur fait un petit matelas autour de la goutte d'eau qui ne touche plus la surface et court en tous sens.

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Lorsque des gouttes d'eau tombent sur une plaque très chaude, il es forme des globules animés de mouvement rapides, qui es vaporisent lentement. Cela ne se produit que si la température de la plaque est supérieure à la température d'ébullition de l'eau. En ce cas, la partie superficielle de la goutte d'eau se transforme en vapeur, qui forme un matelas empêchant le contact entre l'eau et la plaque chauffée, et provoquant les mouvements de la gouttelette. Ce phénomène se nomme la caléfaction.