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Pourquoi y a-t-il des points brillants dans le sucre ?

Le morceau de sucre est formé de petits cristaux dont les facettes renvoient la lumière comme font les pierres précieuses que l'on a taillées. Ces particules sont brillantes et peuvent même devenir lumineuses: on le voit si on brise un morceau de sucre dans l'obscurité.

Le sucre a une structure cristalline. Les minuscules cristaux qui le composent présentent des faces plus ou moins planes qui renvoient la lumière. Le sucre de canne semble plus brillant que le sucre de betterave, car les facettes de ses cristaux sont de meilleures surfaces réfléchissantes.