Pourquoi moud-on le café ?

La saveur du café et son parfum sont contenus dans le grain. Il faut donc que celui-ci soit réduit en poudre fine, pour que l'eau bouillante s'imprègne de tout l'arôme qu'il contenait, sans en perdre une seule petite parcelle.

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Le café doit son arôme aux transformations chimiques apportées par la torréfaction aux substances qui forment la graine. Ces substances sont solubles dans l'eau bouillante. Il y a intérêt à offrir une grande surface de contact entre l'eau et le grain de café. Les fines particules obtenues par la mouture favorisent la dissolution des produits aromatiques, et augmentent la saveur de la boisson.