Pourquoi le pain devient-il dur au bout de deux ou trois jours ?

Le pain et beaucoup d'autres choses durcissent au bout de quelques jours car l'eau qu'ils contiennent s'évapore lentement et disparaît. Le pain redevient dur parce qu'il sèche. Les bergers, dans la montagne, enveloppent le pain dans un linge humide pour le conserver frais plus longtemps.

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Malgré la cuisson, à la sortie du four, le pain contient, sous forme de très fines particules, de l'eau, qui lui donne de l'élasticité. Assez rapidement, l'évaporation se produit, le pain sèche et durcit. Si on conserve le pain dans une enveloppe imperméable, il garde une certaine humidité, et durcit moins vite.